Fiche technique de fabrication N°7935
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Prix de revient TTC par unité :
1,100 €
Prix de revient TTC Total :
4,399€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 148,261 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Clafoutis |
| Farine |
kg |
0,080 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,800 |
|
| Lait |
L |
0,400 |
|
| Beurre |
kg |
0,028 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,028 |
|
| Poires William |
kg |
0,120 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,120 |
|
| Raisins noirs |
kg |
0,120 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,024 |
| crème anglaise |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,024 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,016 |
| Finition |
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
|
| Beurre |
kg |
0,008 |
|
| Poires William |
kg |
0,040 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,040 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,016 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser l'appareil à clafoutis et cuire dans des moules individuels en incorporant les fruits taillés en mirepoix. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Crème anglaise pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache. |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Lever des billes de pommes et poires, les caraméliser.
Saupoudrer les clafoutis tièdes de sucre glace et disposer les billes dessus. |
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|
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